La carte de nos plats et l’esprit de notre restaurant
Le chef Didier Meyer a repris la suite du restaurant de ses parents connu sous le nom de restaurant des Chasseurs, restaurant de la Poste et des Gorges du Cians puis « chez Paul ».
Didier a à cœur d’offrir le meilleur de ce terroir Niçois et du Mercantour qu’il connait bien. Retrouvez, grâce à lui et son équipe, toute la générosité des terres des Alpes du sud et Maralpines dans votre assiette.
Plan de cette page
Touët et la vallée
Entrées peut être
Plats de toujours
Desserts si vous pouvez
Improvisations du jour
Les terrasses
L’environnement
Avis clients
Horaires – Plan -Réservation
Profitez de plats traditionnels aux vertus les plus saines élaborés à partir de légumes et de viandes issus des fermes de la vallée. Gourmandise et alimentation saine font ici très bon ménage. Quand dans le coin le produit n’existe pas la traçabilité est recherchée. Tout ici est au maximum de ce que l’on trouve en bio, naturel, local et au juste prix, alors : régalez-vous !
Le restaurant a aussi sa « pizzéria »
Bienvenue dans les Alpes du Sud // Welcome
Alpin et Provençal
Le Restaurant
Des ruelles étroites, des coteaux, des murs en pierres sèches, de l’eau qui cours dans un canal d’arrosage, un figuier, des platanes, la vue sur les montagnes et sur les vignes du village voisin, nous sommes à Touët sur Var. Le vignoble c’est celui de Villars-sur-Var et au dessus le village de Thierry. L’ancienne voie romaine offre un sentier confortable pour découvrir ces lieux cachés, et la table de Didier Meyer une halte de choix.
Special saison
Chaque jour des plats de saison //Today’s Special Offer!
En ce moment
et avant…
Voir tous les plats de saison
Chaque jour les chefs improvisent des plats et des desserts avec les surprises du marché.
Didier Meyer est très proche des agriculteurs, des éleveurs et des autres artisans du coin. Chaque jour un légume, un fruit, une viande ou un poisson imprévu l’invite à offrir une suggestion improvisée pour l’occasion.
Special saison
Tous les plats du moment
//Today’s Special Offer!
Les suggestions
A chaque saison dans les Alpes Niçoises à l’entrée des vallées du Mercantour l’équipe du restaurant chez Paul vous suggère ses petits plats favoris.
Cotes de blettes du pays Niçois
Le plat Niçois par excellence la cote de blette du pays pleine de vitamine K vous est proposée avec son œuf bio parfait par les chefs du restaurant chez Paul.
L’œuf parfait bio du restaurant chez Paul en pays Niçois
Connaissez vous l’œuf parfait et les spaghetti de courge Butternut ? C’est original et une spécialité du restaurant chez Paul sur la Riviera française en 06.
Raviolis faits main farcis viande de Daube
Typique des Alpes jusqu’à Nice, les raviolis de Daube faits main par le chef Didier Meyer sont à la carte du restaurant chez Paul à Touët sur Var toute l’année.
La carte traditionnelle
Entrées // Starters
Le chef propose rarement des entrées car les plats sont très consistants et il convient d’y consacrer pleinement son appétit. Toutefois, depuis l’arrivée de Baptiste, le second chef, un vent de nouveautés souffle ici et quelques entrées font leur apparition.
Oeuf parfait bio, croustilant de sardines, poireaux vinaigrette, Ravioli de scampi…
Les plats de la maison // Plates
Raviolis de Daube faits maison
La pâte des raviolis est faites à la main en cuisine. La farce est préparée par nos soins avec de la viande de bœuf de la boucherie Didier de Puget-Théniers, mijotée en Daube (contient des carottes, du vin, des herbes des collines, des oignons, de la farine)
€17 l’assiette
« Crêtes de Coq » aux Scampi
PAS EN CE MOMENT
Pâtes fraîches faites à la main à la fabrique du village de Rigaud dans la vallée du Cians préparées avec des Scampis (langoustines).
€2O l’assiette de 200 grammes
Gnocchi à la barigoule
PAS EN CE MOMENT
Deux spécialités en une dans ce plat savoureux fait maison. La barigoule est une préparation à base de lardons, d’artichauts, d’oignons et d’ail. Les Gnocchi sont faits à la main à partir de farine et de pomme de terre. Ce plat complet se déguste copieusement enneigé de fromage Parmesan.
€17 l’assiette
Rognons de veau à la sauce Bordelaise
PAS EN CE MOMENT
Un plat traditionnel français préparé avec des rognons de veaux dans une sauce à base de vin rouge de Bordeaux.
€19 l’assiette
Tête de Veau sauce ravigote et gribiche
Voila un plat de grande tradition Française riche en saveurs et complet qui « ravigote ». La sauce ravigote est légèrement relevée par du vinaigre de vin, des échalotes, des capres, de la moutarde et plusieurs sortes d’herbes aromatiques. La sauce Gribiche est proche de la Ravigote. Elle est élaborée à partir d’œuf et de cornichons. La douceur du veau est mise en valeur par ces préparations.
€18 l’assiette
Assiette Provençale mer et montagne
PAS EN CE MOMENT
€17 l’assiette de 400 grammes
La pièce du boucher de Touët
Sauce au poivre
€25 le morceau
Desserts de la maison
La cuisine traditionnelle et revigorante que propose le chef Didier vous propose quelques desserts traditionnels pour les gourmands et ceux qui ont un plus grand appétit. L’été une tulipe en biscuit croustillant garnie de fruits frais et de crème pourra s’inviter à la carte avec chaque jour un complice surprise.
Le crémeux de citron sur son sablé breton avec un gel de Verveine et une meringue.
PAS EN CE MOMENT
€8,00
Le choux praliné façon Paris-Brest
PAS EN CE MOMENT
€8,00
La crème tendre au chocolat sur un insert de fruits rouges
PAS EN CE MOMENT
€9,00
Le Baba à l’alcool de mandarine impériale
€8,00
L’ile flottante
Les oeufs de la ferme d’à coté montées en neige sur leur lac de crème anglaise seront la madeleine de Proust de beaucoup d’entre nous.
€6,50
Le nougat tendre
PAS EN CE MOMENT
Fondu sur place ce nougat laisse une saveur de Provence et adoucit l’hiver de cette vallée des Alpes du Sud.
€7,50
La tartelette de poire en crème d’amande
PAS EN CE MOMENT
Une tarte traditionnelle qui nous vient des poires des Alpes et des amandes de Provence.
€8,00
Les profiteroles
PAS EN CE MOMENT
Confectionnées en cuisine, c’est un classique que les amateurs seront ravis de trouver ici.
€7,00
Le Menu de saison // Menu
Une entrée - Un plat - Un dessert
En ce mois de Juillet les chefs vous proposent un menu entrée-plat-dessert. Les desserts changent régulièrement, ce sera la surprise des chefs... Bon appétit
€30 le menu
Les plats de l’hiver
A la Niçoise, à l’Italienne ou à la Bordelaise ?
L’hiver la truite, les scampis reçoivent le renfort de la choucroute et des tripes. Et pour mettre de la chaleur dans l’assiette les raviolis font alliance avec les Scampis. Et le gibier comme le Sanglier fait le fier aux cotés du bœuf.
€17 l’assiette
Truite à la Puttanesca
PAS EN CE MOMENT
Ce plat vous rechauffera avec le soleil de l’île d’Ischia en Italie. La truite cuite est relevée avec une sauce aillée aux Capres et aux Anchois.
€11 en entrée
Ravioles de Scampis
Tout est dit.
€18 La tradition
Tripes à la Niçoise
PAS EN CE MOMENT
Accommodées et cuites dans une préparation à base de tomate.
€18 l’assiette
Choucroute garnie
PAS EN CE MOMENT
Un emprunt à nos amis Alsaciens pour la bonne cause.
€18 l’assiette du marché
Régulièrement de nouvelles suggestions
Selon ce que les producteurs proposent, et l’inspiration des chefs, de nouvelles assiettes peuvent apparaitre à la carte chaque jour.
€18 l’assiette terre & mer
PAS EN CE MOMENT
Filet mignon aux scampis et curry
Le Bœuf, les Langoustines et du Curry pour voyager.
Populaire l’été
Nos propositions estivales
Il y a quelques légumes que l’on trouve l’été et des saveurs que l’on préfère quand il fait chaud. Voici quelques plats d’une table estivale qui peuvent vous être proposés certains jours selon ce que le panier de notre marché et de nos producteurs locaux nous suggèrent.
€17 l’assiette
Carpaccio de truite
PAS EN CETTE SAISON, aujourd’hui Truite à la Puttanesca
€15 l’assiette maison
Ravioli à la Ricotta
PAS EN CE MOMENT
€18 Le moment carnivore
Tataki de bavette
PAS EN CE MOMENT
€14 l’assiette verte
Salade de haricots verts
PAS EN CE MOMENT
€18 l’assiette du marché
Régulièrement de nouvelles suggestions
Selon ce que les producteurs proposent, et l’inspiration des chefs, de nouvelles assiettes peuvent apparaitres à la carte chaque jour.
€17 le plat typique
Fleurs de courgettes farcies
PAS EN CE MOMENT
Les deux terrasses du restaurant chez Paul sont un havre de fraicheur dans la vallée du Var. Elle sont complètement ombragées et avec la vue sur la vallée. De plus, la salle intérieure est climatisée pour affronter les canicules.
Deux chefs en cuisine et deux pizzaiolo pour le plus beau des voyages
Terrasse
La terrasse du restaurant chez Paul de Didier Meyer est tout simplement géante et avec une vue imprenable sur la vallée du Var.
Pittoresque
En apéritif, la découverte du vieux village de Touët sur Var vaut le détour. Après une balade de 15 minutes vous profiterez des recettes et des spécialités locales du restaurant chez Paul du chef Didier Meyer.
Entre mer et montagne
Touët sur Var est une étape idéale entre la mer et les montagnes du Mercantour toutes proches, que l’on gagne par les vallées de la Vésubie, de la Tinée ou du Cians. L’amateur de plateau rejoindra le massif du Cheiron par Puget Théniers et le col Saint Raphaël.
Avis des clients // Testimonials
Ce que vous en dites // What our customers are saying!
Pizzéria
La carte des pizzas
La Margherita (Marguerite) €10
La pizza originaire de Naples pour profiter de la saveur de la tomate (coulis cuit par nos soins et tomates fraîches) relevée par un mélange de fromage de Mozzarella di Bufala Campana et de Mozarella, les olives et l’Origan.
La Reine €12
Une pizza complète avec jambon et champignons de Paris sur lit de coulis de tomate, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages, olives et Origan.
L’Impératrice €14
La pizza des produits des vallées des Alpes du Sud Françaises et Italiennes avec des champignons Sanguins, du jambon Cru, de la persillade à l’huile d’olives sur un coulis de tomates et du fromage de Parmesan.
La printanière €14
Un festival de légumes, Aubergine, Poivrons, Oignons, Artichauts, petits pois et asperges, sur un coulis de tomates, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages, des olives et de l’Origan
La Calzone €15
Plus qu’une pizza c’est un chausson avec de la pâte dessus et dessous, garnie de jambon, champignons, un oeuf, de la crème, sur le coulis de tomate, le fromage et l’Origan (il n’y pas d’olives et donc pas de noyaux).
La Méditerranéenne (avec poisson) €14,50
La pizza aux fruits de la mer du Sud avec des Moules, des Scampi, des Encornets, du Saumon et de la persillade à l’huile d’olives, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et d’autre fromages à cuire, .
L’Orientale €13,50
De L’Agneau avec de la Merguez, du Poivron, des Oignons et de la salade Roquette, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et d’autre fromages à cuire,des olives et de l’Origan.
La Gargantua €14
La pizza très dosée en protéines avec de la viande de boeuf hachée, des Aubergines, un oeuf et du fromage de Mozzarella di Bufala Campana, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et d’autre fromages à cuire, les olives et l’Origan.
La Savoyarde €12
Une pizza des montagnes sur lit de crème fraîche garnie de poitrine de porc, de champignons de Paris, de Reblochon, de pommes de terre et gratinée avec du fromage, d’olives et d’Origan.
La tartare €16
Ni plus ni moins qu’un steak tartare posé sur une pizza avec de la salade verte et du fromage de Mozzarella.
La Chicken Clem €12,50
La pizza sucrée-salée à la viande blanche relevée faites avec du poulet épicé, du Miel, du fromage de chèvre et de l’Ananas.
La Kebab €14
La pizza qui met le Kebab à plat avec de l’Harissa, des Poivrons, de la viande de Veau, de la salade et des oignons bien sûr, le tout en sauce blanche et gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages.
L’Aumônière truffée €16,50
Une Aumônière à plat garnie avec du Reblochon, de la Truffe (Tartuffo), du confit de Canard et de la salade Roquette gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages.
Restaurant Horaires // Hours
Le restaurant chez Paul est ouvert du Jeudi au Dimanche le midi et le soir ; le midi le lundi et le mardi. Thursday, Friday, Saturday, Sunday 7pm & 12am.
PIZZAS 7/7 Le midi et le soir les pizzas // All days 12am & 6h30pm PIZZAS Non stop
Contact
Adresse - Location - carte - map
4620 av Général de Gaulle 06710 Touët sur Var
Mel - Email
reservation@le-restaurant-chez-paul.com
Téléphone - Phone
France 04 93 05 71 03
Nouveautés // News
Prendre des nouvelles // Get In Touch
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