La carte de nos plats et l’esprit de notre restaurant

Le chef Didier Meyer a repris la suite du restaurant de ses parents connu sous le nom de restaurant des Chasseurs, restaurant de la Poste et des Gorges du Cians puis « chez Paul ».

Didier a à cœur d’offrir le meilleur de ce terroir Niçois et du Mercantour qu’il connait bien. Retrouvez, grâce à lui et son équipe, toute la générosité des terres des Alpes du sud et Maralpines dans votre assiette.

 

Plan de cette page

Touët et la vallée

Entrées peut être

Plats de toujours

Desserts si vous pouvez

Menu du moment

Improvisations du jour

Les terrasses

L’environnement

Avis clients

Horaires – Plan -Réservation

Profitez de plats traditionnels aux vertus les plus saines élaborés à partir de légumes et de viandes issus des fermes de la vallée. Gourmandise et alimentation saine font ici très bon ménage. Quand dans le coin le produit n’existe pas la traçabilité est recherchée. Tout ici est au maximum de ce que l’on trouve en bio, naturel, local et au juste prix, alors : régalez-vous !

 

Le restaurant a aussi sa « pizzéria »

Bienvenue dans les Alpes du Sud // Welcome

Alpin et Provençal

Le Restaurant

Des ruelles étroites, des coteaux, des murs en pierres sèches, de l’eau qui cours dans un canal d’arrosage, un figuier, des platanes, la vue sur les montagnes et sur les vignes du village voisin, nous sommes à Touët sur Var. Le vignoble c’est celui de Villars-sur-Var et au dessus le village de Thierry. L’ancienne voie romaine offre un sentier confortable pour découvrir ces lieux cachés, et la table de Didier Meyer une halte de choix.

Special saison

Chaque jour des plats de saison //Today’s Special Offer!

En ce moment

Menu de la Saint Valentin

Les chefs Didier et Baptiste du restaurant chez Paul et toute l’équipe, vous proposent un menu spécial Saint Valentin Mercredi 14 février le soir sur Réservation

Nous vous souhaitons de bonnes fêtes

Les chefs Didier et Baptiste du restaurant chez Paul et toute l’équipe, vous souhaitent de bonnes fêtes de fin d’année. Ils vous invitent à vous régaler.

Les suggestions

A chaque saison dans les Alpes Niçoises à l’entrée des vallées du Mercantour l’équipe du restaurant chez Paul vous suggère ses petits plats favoris.

Cotes de blettes du pays Niçois

Le plat Niçois par excellence la cote de blette du pays pleine de vitamine K vous est proposée avec son œuf bio parfait par les chefs du restaurant chez Paul.

Lapin de La Penne Mijoté avec ses haricots Tarbais

En pleine nature la ferme du village de La Penne élève les beaux Lapins que le restaurant chez Paul sur la Riviera française en 06 vous fait lentement mijoter.

L’œuf parfait bio du restaurant chez Paul en pays Niçois

Connaissez vous l’œuf parfait et les spaghetti de courge Butternut ? C’est original et une spécialité du restaurant chez Paul sur la Riviera française en 06.

Volaille du village de Pierlas farcie

Dans les Alpes Niçoises en 06. L’équipe du restaurant chez Paul va chercher haut la production locale avec ces volailles du village de Pierlas farcies.

Saint Jacques poêlées et son embeurrée de choux niçois truffé

Dans les Alpes Niçoises en 06. L’équipe du restaurant chez Paul propose des fruits de la mer comme nulle part ailleurs avec ces noix de saint Jacques au choux.

Raviolis faits main farcis viande de Daube

Typique des Alpes jusqu’à Nice, les raviolis de Daube faits main par le chef Didier Meyer sont à la carte du restaurant chez Paul à Touët sur Var toute l’année.

Couronne à la truffe chez Paul

Gourmands et gourmets profitez de l’été pour déguster les suggestions de l’été du restaurant chez Paul de Didier Meyer avec ces jours-ci la couronne truffée.

Voir tous les plats de saison

Chaque jour les chefs improvisent des plats et des desserts avec les surprises du marché.

Didier Meyer est très proche des agriculteurs, des éleveurs et des autres artisans du coin. Chaque jour un légume, un fruit, une viande ou un poisson imprévu l’invite à offrir une suggestion improvisée pour l’occasion.

La carte traditionnelle

Entrées // Starters

Le chef propose rarement des entrées car les plats sont très consistants et il convient d’y consacrer pleinement son appétit. Toutefois, depuis l’arrivée de Baptiste, le second chef, un vent de nouveautés souffle ici et quelques entrées font leur apparition.

Oeuf parfait bio, croustilant de sardines, poireaux vinaigrette, Ravioli de scampi…

Les plats de la maison // Plates

Raviolis de Daube faits maison

La pâte des raviolis est faites à la main en cuisine. La farce est préparée par nos soins avec de la viande de bœuf de la boucherie Didier de Puget-Théniers, mijotée en Daube (contient des carottes, du vin, des herbes des collines, des oignons, de la farine)

€17 l’assiette

« Crêtes de Coq » aux Scampi

PAS EN CE MOMENT

Pâtes fraîches faites à la main à la fabrique du village de Rigaud dans la vallée du Cians préparées avec des Scampis (langoustines).

€2O l’assiette de 200 grammes

Gnocchi à la barigoule

PAS EN CE MOMENT

Deux spécialités en une dans ce plat savoureux fait maison. La barigoule est une préparation à base de lardons, d’artichauts, d’oignons et d’ail. Les Gnocchi sont faits à la main à partir de farine et de pomme de terre. Ce plat complet se déguste copieusement enneigé de fromage Parmesan.

€17 l’assiette

Rognons de veau à la sauce Bordelaise

Un plat traditionnel français préparé avec des rognons de veaux dans une sauce à base de vin rouge de Bordeaux.

€19 l’assiette

Tête de Veau sauce ravigote et gribiche

Voila un plat de grande tradition Française riche en saveurs et complet qui « ravigote ». La sauce ravigote est légèrement relevée par du vinaigre de vin, des échalotes, des capres, de la moutarde et plusieurs sortes d’herbes aromatiques. La sauce Gribiche est proche de la Ravigote. Elle est élaborée à partir d’œuf et de cornichons. La douceur du veau est mise en valeur par ces préparations.

€18 l’assiette

Assiette Provençale mer et montagne

PAS EN CE MOMENT

€17 l’assiette de 400 grammes

La pièce du boucher de Touët

Sauce au poivre

€25 le morceau

Desserts de la maison

La cuisine traditionnelle et revigorante que propose le chef Didier vous propose quelques desserts traditionnels pour les gourmands et ceux qui ont un plus grand appétit. L’été une tulipe en biscuit croustillant garnie de fruits frais et de crème pourra s’inviter à la carte avec chaque jour un complice surprise.

Le crémeux de citron sur son sablé breton avec un gel de Verveine et une meringue.

€8,00

Le choux praliné façon Paris-Brest

€8,00

La crème tendre au chocolat sur un insert de fruits rouges

€9,00

Le Baba à l’alcool de mandarine impériale

€8,00

L’ile flottante

Les oeufs de la ferme d’à coté montées en neige sur leur lac de crème anglaise seront la madeleine de Proust de beaucoup d’entre nous.

€6,50

Le nougat tendre

Fondu sur place ce nougat laisse une saveur de Provence et adoucit l’hiver de cette vallée des Alpes du Sud.

€7,50

La tartelette de poire en crème d’amande

Une tarte traditionnelle qui nous vient des poires des Alpes et des amandes de Provence.

€8,00

Les profiteroles

Confectionnées en cuisine, c’est un classique que les amateurs seront ravis de trouver ici.

€7,00

Les plats de l’hiver

A la Niçoise, à l’Italienne ou à la Bordelaise ?

L’hiver la truite, les scampis reçoivent le renfort de la choucroute et des tripes. Et pour mettre de la chaleur dans l’assiette les raviolis font alliance avec les Scampis. Et le gibier comme le Sanglier fait le fier aux cotés du bœuf.

€17 l’assiette

Truite à la Puttanesca

PAS EN CE MOMENT

Ce plat vous rechauffera avec le soleil de l’île d’Ischia en Italie. La truite cuite est relevée avec une sauce aillée aux Capres et aux Anchois.

€11 en entrée

Ravioles de Scampis

Tout est dit.

€18 La tradition

Tripes à la Niçoise

PAS EN CE MOMENT

Accommodées et cuites dans une préparation à base de tomate.

Le restaurant chez Paul de Didier Meyer est niché au pied du village médiéval de Touët sur Var. Le fleuve Var coule dans cette vallée qui file droit vers la méditerranée. Crédit photographie FELI
La table régionale du restaurant chez Paul sur la route de Nice.
Cheminée et grillades au feu de bois dans la cheinée de la salle du restaurant chez Paul de Didier Meyer à Touët sur Var.

€18 l’assiette

Choucroute garnie

PAS EN CE MOMENT

Un emprunt à nos amis Alsaciens pour la bonne cause.

€18 l’assiette du marché

Régulièrement de nouvelles suggestions

Selon ce que les producteurs proposent, et l’inspiration des chefs, de nouvelles assiettes peuvent apparaitre à la carte chaque jour.

€18 l’assiette terre & mer

PAS EN CE MOMENT

Filet mignon aux scampis et curry

Le Bœuf, les Langoustines et du Curry pour voyager.

Populaire l’été

Nos propositions estivales

Il y a quelques légumes que l’on trouve l’été et des saveurs que l’on préfère quand il fait chaud. Voici quelques plats d’une table estivale qui peuvent vous être proposés certains jours selon ce que le panier de notre marché et de nos producteurs locaux nous suggèrent.

€17 l’assiette

Carpaccio de truite

PAS EN CETTE SAISON, aujourd’hui Truite à la Puttanesca

€15 l’assiette maison

Ravioli à la Ricotta

PAS EN CE MOMENT

€18 Le moment carnivore

Tataki de bavette

PAS EN CE MOMENT

La fontaine de la terrasse du restaurant chez Paul à Touët sur Var
La vue de la terrasse du restaurant chez Paul à Touët sur Var en été
Fleur de courgette utilisée pour les farcies de Didier Meyer du restaurant chez Paul à Touët sur Var. Crédit photographie FELI

€14 l’assiette verte

Salade de haricots verts

PAS EN CE MOMENT

€18 l’assiette du marché

Régulièrement de nouvelles suggestions

Selon ce que les producteurs proposent, et l’inspiration des chefs, de nouvelles assiettes peuvent apparaitres à la carte chaque jour.

€17 le plat typique

Fleurs de courgettes farcies

PAS EN CE MOMENT

Les deux terrasses du restaurant chez Paul sont un havre de fraicheur dans la vallée du Var. Elle sont complètement ombragées et avec la vue sur la vallée. De plus, la salle intérieure est climatisée pour affronter les canicules.

La terrasse du restaurant chez Paul de Didier Meyer dans la vallée du Var au bord de la RD 2202 est parfaitement ombragée et la salle est climarisée pour les périodes de canicule.
Les deux grandes terrasses du restaurants chez Paul sont couvertes et ombragées avec la vue sur la vallée du Var vers la gare de chemin de Provence de Touët sur Var.
La vue depuis la terrasse extérieure du restaurant chez Paul, à coté de la fontaine à Touët sur Var.

Deux chefs en cuisine et deux pizzaiolo pour le plus beau des voyages

Terrasse du restaurant chez Paul vue d'en haut du village de Touët sur Var.

Terrasse

La terrasse du restaurant chez Paul de Didier Meyer est tout simplement géante et avec une vue imprenable sur la vallée du Var.

Le clocher du village de Touët sur Var, le village médiéval.

Pittoresque

En apéritif, la découverte du vieux village de Touët sur Var vaut le détour. Après une balade de 15 minutes vous profiterez des recettes et des spécialités locales du restaurant chez Paul du chef Didier Meyer.

La vallée du Var depuis le village de Touët sur Var.

Entre mer et montagne

Touët sur Var est une étape idéale entre la mer et les montagnes du Mercantour toutes proches, que l’on gagne par les vallées de la Vésubie, de la Tinée ou du Cians. L’amateur de plateau rejoindra le massif du Cheiron par Puget Théniers et le col Saint Raphaël.

Avis des clients // Testimonials

 Ce que vous en dites // What our customers are saying!

Avis écrit le 12 mars 2022 par rachelhQ2581YQ sur Tripadvisor " On s'est Régalé ! Voilà une belle découverte en traversant le tout petit village de Touët sur Var ! Tout est bien : l'accueil, le service, la carte, la propreté, et surtout c'est très très bon ! La joue de bœuf, les rognons de veau accompagnés d'un os à moelle et la tarte aux pommes..un Régal ! N'hésitez pas à vous arrêter Chez Paul. " Date de la visite : mars 2022

Rachel des Issambres département du var

"Ça vaut le détour, uUne pause déjeuner au coeur de l'été et une très belle découverte au coeur de la vallée du Var. Entrée avec de succulentes fleurs de courgette farcies, à la suite des raviolis à la daube à la cuisson parfaitement maîtrisée le tout accompagné par les sourires de l'équipe. Bref un restaurant à la cuisine locale de saison et de grande qualité ! À recommander ! Date de la visite : août 2019"

Un Pyrénéens à paris

Gault&Millau : " Sympathique bistrot familial qui tient bon à travers les années, qui fonctionnent pour sa bonne humeur et sa simplicité, ses classiques qui rassemblent toujours et encore, les habitués locaux et les voyageurs en halte. La terrasse est souvent prise l’été, pour apprécier avec les amis une carte efficace et bien équipée : fleurs de courgettes farcies, tête de veau, raviolis à la daube et autres spécialités locales. "

L’avis de Gault&Millau

La carte des pizzas

 

La Margherita (Marguerite) €10

La pizza originaire de Naples pour profiter de la saveur de la tomate (coulis cuit par nos soins et tomates fraîches) relevée par un mélange de fromage de Mozzarella di Bufala Campana et de Mozarella, les olives et l’Origan.

La Reine €12

Une pizza complète avec jambon et champignons de Paris sur lit de coulis de tomate, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages, olives et Origan.

L’Impératrice €14

La pizza des produits des vallées des Alpes du Sud Françaises et Italiennes avec des champignons Sanguins, du jambon Cru, de la persillade à l’huile d’olives sur un coulis de tomates et du fromage de Parmesan.

La printanière €14

Un festival de légumes, Aubergine, Poivrons, Oignons, Artichauts, petits pois et asperges, sur un coulis de tomates, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages, des olives et de l’Origan

La Calzone €15

Plus qu’une pizza c’est un chausson avec de la pâte dessus et dessous, garnie de jambon, champignons, un oeuf, de la crème, sur le coulis de tomate, le fromage et l’Origan (il n’y pas d’olives et donc pas de noyaux).

La Méditerranéenne (avec poisson) €14,50

La pizza aux fruits de la mer du Sud avec des Moules, des Scampi, des Encornets, du Saumon et de la persillade à l’huile d’olives, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et d’autre fromages à cuire, .

L’Orientale €13,50

De L’Agneau avec de la Merguez, du Poivron, des Oignons et de la salade Roquette, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et d’autre fromages à cuire,des olives et de l’Origan.

La Gargantua €14

La pizza très dosée en protéines avec de la viande de boeuf hachée, des Aubergines, un oeuf et du fromage de Mozzarella di Bufala Campana, gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et d’autre fromages à cuire, les olives et l’Origan.

La Savoyarde €12

Une pizza des montagnes sur lit de crème fraîche garnie de poitrine de porc, de champignons de Paris, de Reblochon, de pommes de terre et gratinée avec du fromage, d’olives et d’Origan.

La tartare €16

Ni plus ni moins qu’un steak tartare posé sur une pizza avec de la salade verte et du fromage de Mozzarella.

La Chicken Clem €12,50

La pizza sucrée-salée à la viande blanche relevée faites avec du poulet épicé, du Miel, du fromage de chèvre et de l’Ananas.

La Kebab €14

La pizza qui met le Kebab à plat avec de l’Harissa, des Poivrons, de la viande de Veau, de la salade et des oignons bien sûr, le tout en sauce blanche et gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages.

L’Aumônière truffée €16,50

Une Aumônière à plat garnie avec du Reblochon, de la Truffe (Tartuffo), du confit de Canard et de la salade Roquette gratinée avec un mélange maison de Mozzarella et de fromages.

Restaurant Horaires // Hours

Le restaurant chez Paul est ouvert du Jeudi au Dimanche le midi et le soir ; le midi le lundi et le mardi. Thursday, Friday, Saturday, Sunday 7pm & 12am.

PIZZAS 7/7 Le midi et le soir les pizzas // All days 12am & 6h30pm PIZZAS Non stop

Contact

Adresse - Location - carte - map

4620 av Général de Gaulle 06710 Touët sur Var 

Mel - Email

reservation@le-restaurant-chez-paul.com

Téléphone - Phone

France 04 93 05 71 03

Nouveautés // News

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