Reblochon des Alpes à la Truffe en couronne

L’été, dans sa cuisine, le chef Didier profite de la place stratégique de son restaurant à l’endroit ou plusieurs vallées se rejoignent. Ici on appelle ce type d’endroit une Mescla. Les eaux de différentes rivières se retrouvent dans un seul et même fleuve, le Var. Les voyageurs, touristes et résidents, passent et repassent, et les produits des terroirs aussi. C’est comme cela qu’un fromage des Alpes, le Reblochon, se retrouve mélé à une Truffe de Provence, un fromage de Parmesan de l’Italie toute proche, du jambon cru et un oeuf bio poché. Le tout embrassé par une couronne de pâte levée et dorée au four. Voila un plaisir que le restaurant chez Paul vous suggère durant quelques semaines.