Le poulpe de saison en salade ou à la Sicilienne

En ce mois d’août le chef Didier Meyer, du restaurant chez Paul à Touët sur Var, enrichi pour quelques semaines son offre gastronomique, et régale gournands et gourmets, en proposant du Poulpe Frais de méditerranée entouré de légumes bio de la vallée. L’appellation Poulpe trouve ses traces au XVIème siècle par l’intermédiaire du provençal poupre, pourpre, et du latin polypus, lui-même emprunté du grec polupous, qui signifie a plusieurs pieds. Et c’est bien de cela qu’il s’agit : prendre son pieds, si vous nous permettez l’expression. Avec ces deux suggestions du moment, la salade de Poulpe et le Poulpe à la Sicilienne, c’est dans un écrin arc en ciel aux couleurs des Alpes du Sud que vous savourerez la chair pourpre de ce cadeau de la mer.