Raviolis farcis avec de la Courge, une tradition de Noël en haut pays Niçois

Dans certaines vallées des Alpes du Sud en Mercantour au dessus du pays Niçois, il y a une tradition de Noël qui demeure dans de nombreuses familles. Ce sont les raviolis de Courge à la sauce de Noix que le restaurant chez Paul à Touët sur Var propose à sa carte de fin décembre à début janvier chaque année. Les « raviolis de Courge » sont faits maison. Le chef Didier Meyer et son équipe les préparent eux mêmes. Ils les servent avec une sauce typique à base de Noix et d’ail persillé. Tout comme le font de nombreux foyers des vallées en période de réveillons.