Raviolis farcis avec de la Daube du chef Didier Meyer

Qu’est ce que la Daube des raviolis du chef Didier Meyer ?

Dauber est un mode de cuisson à l’étouffé d’une viande en marinade. Ici il s’agit de viande de boeuf. Pas n’importe quel boeuf puisqu’il vient de chez un autre Didier, de la boucherie de Puget-Théniers. Oui le Chef Didier Meyer est un fan du « local » bien avant que cela soit « à la mode ». Ce boeuf est donc mariné dans une préparation à base de vin rouge, de plantes aromatiques de la vallée et de divers légumes. Ce plat se retrouve aussi dans les recettes Niçoises que les restaurateurs de la Riviera Française proposent souvent à part des raviolis et accompagné par de la Polente (Polenta). C’est une façon de cuisiner le Boeuf que l’on retrouve dans toutes les Alpes et en Provence. Au final c’est le plat mijoté parmi les plus gouteux que les initier dégustent dans toutes les bonnes occasions. Le restaurant chez Paul est une destination bien connue pour la grande qualité de sa Daube et son plat unique de raviolis à la Daube car les deux sont dans l’assiette !